|
|
|
יעוץ לעסקים בתחום המזון: ע"י שף ויועץ קולינרי אריאל רוזנבלום.
• גיוס והדרכת עובדים חדשים והכנסתם לעבודה
• הדרכת הצוות הקיים בסביבתו הטבעית: העשרה והדרכה ממוקדת וייעודית
• סיוע בבנית תפריט, תימחור ובחירת ספקים
• תכנון מטבח - פונקציונלית ותקציבית
• בניית עצי מוצר וייעול ה- Food Cost
• ייעול ושיפור תהליכי העבודה
• הדרכות צוות המלצרים והמנהלים
• תרגום תפריטים ושמות מנות
• שף 37 שנים .
|
|
|
|
19/07/2009 21:01:26
|
|
הדרכות למנהלים בתחום המסעדות וההסעדה המוסדית:
|
נושא ההרצאה |
מהות |
|
רכש מזון וניהול מלאי |
שיטות רכש, איך בוחרים ספק, Fifo / Lifo |
|
חישובי עלויות מזון ותמחור |
עלויות כלליות, הוצאות קבועות ומשתנות, גורמים המשפיעים על תמחור |
|
הנדסת תפריטים |
התפריט כתוכנית יישומית לקונספט שלך. סוגי תפריטים |
|
SWOT |
ניתוח סיכונים ולמידת המתחרים |
|
פחת במזון |
סוגי מזון, סוגי פחת, הגורמים, חישובי פחת, כמה זה עולה לנו באמת |
|
שירות |
מבחן האמת, חשיבות העובדים, ניצול יכולות, התמודדות עם בעיות |
|
תברואת מזון |
נקודות רגישות בתהליך ההכנה, איחסון וקבלה נכונה של סחורה. הכרת הסיכונים |
|
בקרה עצמית והפקת לקחים |
|
|
מנהל מתקן מזון |
מנהל / מנהיג |
|
הרגלי עבודה נכונים |
ניצול נכון של הזמן, תכנון עבודה |
|
היגיינה |
אישית וסביבתית |
|
בטיחות במטבחים |
איך להמנע מתאונות שקורות ושנגרמות, כמה זה עולה לנו |
|
סידור והגשת מזון |
צורות שירות, סידור ועריכה בהתאם לסוג הארוחה |
|
עבודת צוות |
חשיבות העובד בצוות והסינרגיה שבעבודת הצוות |
כל המטבחים כשרים בהשגחת רבנות תל-אביב יפו
להדפיס
|
|
|
|
|
|
|
אוכל ביתי
|
|
בתבר מצווה,חנוכת בית,יום הולדת,מסיבה,שבת חתן,קטרינג מטעמי שף 2006 ישמח לבשל ולאפות בשבליכם!!!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
הקמת מסעדה >>
|
תגובות לתוכן
|
|
1. יועץ קולינרי מיקצועי
אריאל רוזנבלום
19/07/2009 23:07:01
לפני 34 חודשים
|
|
אני בטוח שבימים אלו של מיתון בעל מסעדה צריך לקחת בחשבון שתפקידו של יועץ זה להכין קונספט יחודי למסעדה שיתאים גם לבעל המסעדה וללקוחות
|
|
|
|
|
|
דף הבית
אודות השף | [עוד בלוגים]
