סכינים

מאמר בנושא סכינים רק מתכונים המון טיפים לשף 

לא צריך להיות שף מדופלם או טבח במטבח עילי בכדי לדעת כי אסורה הכניסה למטבח לצרכי בישול ללא שלושה דברים עקרוניים לכל בשלן וטבח- חומרי גלם מובחרים, יצירתיות וחופש פעולה וכמובן גם ללא סכינים מתאימות המסוגלות לבצע בקלילות, בחדות ובחדווה את כל שאיפות הטבח ואת כל צרכיו.

מתכונים רבים, אולי אפילו כולם, נשענים על חתיכות של חומרי גלם מובחרים, ויהיו אלו ירקות, פירות, בשר, עופות או דגים. חיתוך חומר גלם יכול להיות גס ולא הומוגני ואחיד כמו גם בעל מרכיב של עדינות, אחידות ודקיקות כפלחי פסטרמה, ולכן חשיבותה של סכין ייעודית לסוגי חיתוך שונים, הנדרשים להכנת המנה המבוקשת ולהרכבת המתכון המושלם בטעמו, אך גם במראהו, אינה דבר שצריך להקל בו ראש ויש להקפיד ולהשתמש בסכין מקצועית המיועדת לצרכים השונים העולים מהמתכון וממרכיביו.

סכיני ארקוס, כדוגמא לסוג סכין מטבח ראשונה במעלה בכל הנוגע למקצוענות ולמקצועיות בביצוע, כבר אוצרות בתוכן את כל הדגשים הרלוונטיים הנחוצים למימוש הפנטזיות הקולינאריות השונות. עוד משנת 1745, עת נמצא כלי מטבח עם המילה ארקוס חרוטה עליו שהמותג הזה, סכיני ארקוס, משמעו יעילות מקצועית עם חדשנות טכנולוגית וראיית העתיד, ולכן היה הוא בין הראשונים שזיהו את המעבר לאורח חיים בריא וירוק יותר, כמו גם את הסכנות והגורמים השליליים במתכות המסורתיות ששימשו לייצור סכינים וכלי מטבח ויצר סכין ממתכת ירוקה ולא מזהמת המשלבת את הסגסוסת המתכתית המושלמת ליצירת פלדת אל חלד שתהיה גם ירוקה, גם חזקה וגם גמישה והמדובר, כמובן, במתכת מסוג ניטרום (Nitrum) שהיא ייחודית ובלעדית לסכיני ארקוס ומאפשרת פעולה מגוונת, רחבת היקף ואפילו מצמצמת את החשש מחלודה וקורוזיה עקב ההרכב הכימי המיוחד שלה, כך שניתן לעבוד עם סכיני ארקוס בכל מצב ובכל זמן, ללא תלות בסוג המתכון, מרכיביו, אופן הבישול או האפייה ובכלל, משאיר את הבטיחות האישית, מפני שמדובר, אחרי הכל, בסכין חדה ומושחזת, כדאגה היחידה שצריכה להישאר לנגד עינינו.

זו לא תהיה הפתעה מרעישה אם נאמר שאנו מקדישים לעזרי המטבח שלנו תשומת לב מעטה בכל התהליך של ההימצאות הפיזית במטבח והכנת מתכונים שונים ורצויים. ניתן לומר, ללא צל של ספק, כי דווקא אלו הבוחרים בקפידה את כלי המטבח ואת העזרים בהם ישתמשו במהלך הכנת המתכון, בעיקר בכל הנוגע לסכיני המטבח, ורצוי שיהיו אלו סכיני ארקוס, הם אלו שמצליחים לנצל טוב יותר את חומרי הגלם ואת הפוטנציאל הגלום בהם להכנה מושלמת של המוצר הסופי. ההקפדה על הדיוק ועל השילוב בין הטעם ליופי, כמו גם על ההתאמה בין המנה לסכו"ם המתאים לה בשולחן הערוך היא זו שיכולה להפוך ארוחה טעימה ומושקעת לחוויה קולינארית שלא תישכח לזמן רב ולטווח הארוך ואפילו להביא לידי בקשת המתכון או מספר מתכונים מהשף המדופלם, דבר שנחשב לפסגת ההצלחה ולסוג של גאווה מקצועית. לצד כל מתכון מוצלח עומד שף מיוזע ומאושר המחזיק סכין ראויה ששימשה אותו והייתה לו לעזר משמעותי מחיתוך הירק הראשון ועד לפריסת הנתח לצלחת ההגשה ואם זו סכין ארקוס אפשר להיות רגועים, מדובר באסיסטנט הטוב ביותר עבור כל טבח ועבור כל מתכון.

סכיני המטבח, בדיוק כמו הסירים, המחבתות, הכיריים והתנור, הם כלי עזר למבשל ונועדו לאפשר לו את סביבת העבודה האופטימאלית ביותר להשגת מטרתו ויעדיו. נסו לתאר מצב שבו ללא סכין ארקוס מתאימה לחיתוך ירקות ינסה שף כלשהו להכין סלט ירוק קצוץ דק או לחתוך תפוחי אדמה למרק?, התוצאה תהיה אמנם טעימה ועסיסית, אך, ואי אפשר להתעלם מכך, למראה המנה ולאופן שבו היא מונחת על הצלחת לפנינו יש משמעות פסיכולוגית המשפיעה על מידת ההנאה והעונג שנפיק מהאכילה. חתיכות גסות מדי בסלט הקצוץ יפגמו ביכולת שלנו ליהנות מטעמו כמו שפרוסות דקות מדי של נתח קצבים ימנעו את חוויית נעיצת השיניים והלעיסה של האוכל. מתכון מוצלח כולל בחובו, כמובן שבנוסף לחומרי גלם מובחרים ודיוק במינונים ובאופן ההכנה, גם את כלי העבודה הנדרשים והנחוצים להכנת אותו מתכון וגם את כלי המטבח הנדרשים לשם אכילת המנה. כל טעות או אי הקפדה על אחד מהאלמנטים הללו יביא לפגיעה משמעותית באפקט החוויתי המקווה ממנה שהושקעו בה לא מעט זמן, אנרגיה ואהבה. בעזרת מגוון האופציות והמוצרים המובחרים של חברת ARCOS, יצרנית המותג סכיני ארקוס, וחברת Rosoling, המייבאת את הכלים הללו לישראל, ולא משנה אם הוא בשלן חובב המבשל להנאתו בבית או אם הוא שף מפורסם וידוע בעל רשת מסעדות מצליחות, לאפשר לעצמו את הסיפוק השלם ואת מימוש תאוותו לתחום הבישול, האפייה והקולינריה בכלל. לא רק זאת, אלא שהמוצרים הנלווים לסכיני ארקוס, המשלימים את המטבח האופטימאלי לטבח, יוצרים סביבת עבודה נקייה, בטוחה ומושקעת ונותנים לגיטימציה להמשיך וליהנות מכל רגע במטבח. סכיני ארקוס אינן דורשות טיפול מיוחד ויקר, אלא סביבת עבודה ביתית פשוטה ושימת דגש על אופן ניקוי והשחזה, בנוסף הן מושמות במעמדים המיוחדים המונעים אפשרות פציעה משווים מראה מקצועי ואסתטי למטבח ולשיש, ומקנים לסכינים טווח חיים ופעילות ארוך יותר.

לסיכום נושא המתכון המוצלח ביותר להכנת סעודה מושלמת ניתן לומר כי ללא תלות במתכון כזה או במתכון אחר, ויהיה זה מתכון חלבי או בשרי, צמחוני או טבעוני, אין שום צל של ספק כי שימוש בכלי מטבח מתאימים, ובעיקר בסכין המטבח המתאימה, הוא העקרוני והמהותי מכל. חבל לחתוך בשר או דגים עם סכין ארקוס מסוג סכין מסור המשמשת לחיתוך לחם, או לחתוך לחם עם סכין ארקוס מסוג טורנה לחיתוך ירקות, משום שאז התוצאה הויזואלית לוקה בחסר, כך שבחירה נכונה של הסכין היא עוד מדרגה בהפיכת הבישול הביתי הסטנדרטי לתחביב שיהיה קשה מאוד לעזוב ולוותר עליו.

בשלנים חובבים או כאלו שרק לוקחים את הבישול כתחביב, ראוי שירכשו את סכיני המטבח שלהם, לפחות בתחילת הדרך, בחנות מקצועית ושם לבחון היטב את מהימנות הסכין, החותמות המעידות על היותה מקורית ועשויה מהמתכות הטובות וסגסוגות האל חלד המודרניות ולבקש לבדוק אותה ולהתנסות בה, רק כך תוכלו להיות בטוחים כי לא קניתם חתול בשק וכי מדובר, ללא כחל וסרק ובאופן חד וחלק, בסכין ארקוס שתעזור לכם להפוך כל מתכון לניצחון.

תוכלו למצוא עוד פרטים באתר מדריך ספא לזוגות